以精细化管理著称的日资便利店7-11，最近却在卫生执行上栽了跟头。日前，位于北京建外日坛路的一家7-11门店后厨被曝存在卫生问题。目前涉事门店已经停业整顿，北京市各个门店也将开展全面检查。在业界看来，北京地区放开加盟后，虽然门店的扩张成本降低，但加盟店执行不力也为公司发展埋下了隐患。

　　有媒体报道称，7-11建外日坛路店后厨内原本用来清洗餐具和果蔬的冲洗池，被厨师违规用来洗头洗衣服，而且在制作快餐时存在卫生护具不全的问题。朝阳区食药监局在收到消息后对该店进行了卫生检查，该店后厨存在水池不符合卫生标准、厨师指甲长、厨师未按要求佩戴健康证三个问题。随后执法人员约谈了北京7-11方面的负责人。

　　北京7-11方面连夜召开紧急会议，对涉事当事人因违反公司制度及相关法律拟做出开除处理，涉事店店长予以降职处理。

　　虽然7-11方面并未透露涉事门店是否为加盟店，但一位曾在直营店工作过的前员工告诉北京商报记者，直营店店长和员工都属于总部直接管理，卫生操作标准贯彻得很严格。加盟店的员工是由加盟店长招聘而来，对总部的归属感略差，在店长不到店的情况下很可能出现违规情况。“从该店多处违规的现象看，这家店是加盟店的可能性较大。”

　　2012年，北京7-11先后放开了委托加盟和特许加盟。一方面，通过委托加盟将一部分直营店转化为加盟店，降低运营成本。另一方面，靠特许加盟实现门店的低成本扩张。去年10月，北京7-11在加盟说明会上释放的信息显示，加盟店数量已经占到了总数的1/3左右。

　　据一位知情人士透露，去年7-11在上海和广州都出现了关店潮现象，北京7-11也关闭了一部分门店。即使是这样，根据北京7-11官方网站的消息，目前北京共有163家门店。截至2011年12月，公司门店仅有119家。这意味着北京7-11在关闭部分门店的情况下，两年内还净增40多家门店，保持了较快的扩张速度。

　　“目前7-11在日本、中国台湾地区都是以加盟店为主，但由于便利店在中国的发展还未成熟，合格的加盟主比较少，急功近利之下难免会发生管理不力的情况。”

　　上述人士称，相比于内资便利店，7-11总部对北京加盟店的管理和控制还是较强的，有一套管理加盟店的体系，比如会有督导人员定期到门店检查和指导。这次出现卫生问题说明北京门店的管理还是有疏漏。
　　(北京商报 娄月)