如果说去年5月在杭州大厦D座5楼开张的城市超市只是小试牛刀的话，那2010年恐怕就是高端超市“大举入侵”杭州的时间窗了。

　　华润旗下的高端超市Ole计划在4月下旬露面，其负责人正在马不停蹄地进行店铺招聘工作。

　　杭州大厦D座5楼的城市超市计划在6月份搬迁到C座地下一层，购物城计划将它做成高端连锁超市的“样板”，连锁之路或许就从这里开始。

　　世纪联华也打算开高端超市的消息在业内传了半年之久，终于在最近透出风声，选址就在银泰西湖店的地下一层。

　　而一家高端蔬菜商则透露，解百新元华也曾经找过他们，不禁让人产生这样的好奇：新元华一直闲置着的地下一层是不是就为了等高端超市呢？

　　几十元一斤的青菜、番茄、500元一斤的极品牛肉、价值700元的北海道毛蟹、几十元一个的老虎虾……这些在香港City Super、台湾的微风超市里属于普通货品，但在杭州的大众超市里绝对属于“罕见物种”，但是，当人们渐渐开始注重生活品质的同时，高端超市的扎堆开花也带来了更多新鲜的食材和售卖方式，高端超市的生存土壤或许真的肥沃了。

　　Ole4月开张，杭州大厦C座地下一层将成“样板”

　　伴随着声势浩大的万象城，华润的Ole超市亦是亮点之一，因为它会展示和大众超市完全不同的理念——有一个庞大的酒窖，内中藏有五大名庄的红酒，还有欧式面包坊和coffee shop，可以一边翻阅杂志一边等新烤的面包出炉，据说Ole的巧克力、糖果区阵容强大，有1000多个品种，其中不少都是你从未见过的欧洲巧克力。

　　当然，货品只是高端超市的一个载体，伴随着这样的货品，各种红酒品鉴会、葡萄酒节、现场教授烹饪技巧的概念厨房都会陆续和客人互动，而这些过程都会带给客人更广阔的生活体验。

　　相比于新闯入的Ole，已经在杭州试水11个月的杭州大厦D座5楼的城市超市显然已经有了经验，购物城计划把这个超市挪到C座的地下一层，除了继续扩充生鲜、有机蔬菜、熟食货品，还要增加许多进口小家用品，前不久，购物城高层就去香港、广州等地考察，打算将C座地下一层做成高端超市的“样板”，将来开出更多连锁超市也未可知。

　　高端蔬菜和海鲜馆已经养了一批“熟客”

　　在高端超市进入杭州之前，很多人包括百货店的经营者都曾担心：“是不是真的有人去买10多元/kg的胡萝卜呢？”而事实上，在高端超市试水11个月之后，很多数据都让经营者颇有信心，显然已经养成了一批“熟客”。

　　在杭州大厦D座5楼超市经营有机蔬菜的香海贸易负责人透露，去年的销售情况虽然不太理想，但是逐月递增的走势却很稳定，尤其是近2-3个月的消费力明显上涨，有机蔬菜的购买回头率相当高，甚至可以达到70%-80%。别看有机大番茄要20元-30元/kg，上周六一天就卖出4千克，其他像青菜、土豆、娃娃菜、洋葱、彩色辣椒、南瓜、大葱、黄瓜等都是最好卖的品种，很多日本人、韩国人、中国香港人每隔1-2天就会光顾一下，附近高档住宅区的客人也时常来买。

　　除了豪华蔬菜区，筑地馆的海鲜食材也相当受欢迎，700多元的北海道毛蟹卖得很快，每周都会有5-10个到柜，基本没有剩下的，其他像40多元/个的老虎虾、80元/斤的有机猪肉都卖得很不错，客人平均下单5000元-7000元已经算是很普通的了，筑地馆的老板说，“杭州人比上海人舍得花钱。”

　　客人很“追求健康”，且“讲究品质”

　　相比于大众超市的模式，高端超市显然走的是小众路线，既然客群不大，就更需要有自己的特色。

　　如果说豪华蔬菜和海鲜馆已经渐渐培养出了一批“熟客”，那高端超市下一步的计划便是挖掘更多追求生活品质的客人，并渐渐把他们的嘴养“刁”，也把他们的生活习惯变得更有“品质”，这样他们就会一直追随高端超市。

　　香港的City Super里80%的食品都是进口的，这就是它的特色，Three Sixty里则标榜低碳，就连超市的冰箱也号称可以零排放，杭州的高端超市也能渐渐找到自己的突破口，杭州大厦的高端超市就以“健康、有机、天然”作为特色，适合那些“追求健康”，很“讲究生活品质”的
客人。

　　Sales不仅得会英语，还得成为行业专家

　　要做高端超市，除了拥有高端的货品之外，Sales的素养也成为一种附加商品。Ole超市的负责人透露，高端超市招聘员工的要求和大众超市完全不同，他们喜欢年轻而有活力的Sales，不仅形象、气质上的要求比较高，会英语口语还是必须的。

　　“所有Sales都必须经过英语口语培训，能和外籍人士进行沟通，那些客服经理更要能向老外介绍非常专业的货品资料呢！”Ole超市负责人说，比如说要向老外介绍三明治的原材料有哪些，分别是从哪里进口的，Sales对这些都要能及时应对。除了英语口语，超市还会对员工进行20-30种技能培训，比如有机食品、红酒的分类等等，让员工成为某一个行业的专家，这样才能给客人提供更全面的信息。

编辑：陈怡