兰州牛肉面

　　兰州牛肉面距今已有120年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一。业内人士估计，兰州牛肉面馆仅在国内的数量已远远超过了肯德基和麦当劳连锁店在全球的总和。

　　背景资料

　　味千拉面

　　味千拉面创始于1968年，发源地在日本九州半岛的熊本县；自负拥有九州“白汤之雄”美誉，其独特的白汤采用猪的大骨、肉骨、豚骨及各类鱼骨，经长时间文火熬炖而成。

　　目前，味千拉面已在日本、新加坡、中国香港、中国台湾、中国大陆等各地区拥有约400家连锁店，是日本第二大拉面连锁店。

　　布局西北

　　日本拉面连锁要在兰州开店

　　记者了解到，味千拉面创始于1968年，发源地在日本九州半岛的熊本县，味千拉面于1996年进军中国香港开设第一家分店；1998年6月，味千拉面进军深圳市开设了内地第一家店。

　　据味千拉面西北区开发负责人王兴武介绍，此次进驻兰州是应味千拉面全国拓展计划而布局西北的一项战略，兰州、乌鲁木齐两个西北省会城市均被列入开店计划，兰州味千有望于春节后开业；而此前除西安已开的10家连锁店外，其他省份尚未开设味千门店。

　　价格不菲

　　时尚快餐“叫板”牛肉面

　　在兰州，牛肉面拥有绝对的号召力，是面食中当之无愧的王者。而在其他地方，拉面最多能占当地面食的半壁江山：陕西是炒面、油泼面、臊子面当家；山西是刀削面为主，各路小面诸侯割据，各领风骚；四川是担担面等称雄……但兰州牛肉面在各地的面食中都有一席之地，且由于兰州牛肉面经济实惠，成为不少兰州市民首选的特色美食。

　　但提到味千拉面，去过的人第一印象就是贵，却还是被其独特的美味所折服。以上海地区味千拉面菜单及价格为例，味千主推的并不是面食，各色沙冰、圣代、饮料、小菜、串烧、沙律一应俱全，价格便宜的10元左右，贵的二三十元；而主食类除各类面食外，也包括盖浇饭，价格也都在18元～36元不等。

　　对于价格定位可能造成的市场竞争力隐忧，王兴武并不认为牛肉面会对味千构成竞争影响。王兴武说，味千推行的是一种时尚正餐的理念，定位为一种中高端快餐，无论在就餐环境、还是在饮食文化方面，仅是一种地方特色小吃的牛肉面并不会影响味千的经营。

　　业内分析

　　拉面之都或可借鉴味千理念

　　一碗面能值多少钱？味千拉面的百亿身价让研究面食文化的业内人士感慨道：“一碗拉面也能卖上市！”曾主推兰州牛肉面上市的兰州城乡发展建设投资中心董事长刘靖认为，在面食中，味千无疑是其中的最强者；其成功之道在于标准化保证了口味的一致性，也让品牌形象得到了高度的统一；在标准化基础上所实行的连锁化实现了品牌稳定、快速的发展；此外，为了维护统一的产品品质和良好的品牌形象，味千拉面一直采取直营店扩张发展模式，并且对每家门店的开店过程都要进行严格的控制和评估、核算；而在保持产品特色的同时，味千也非常注重口味的创新，每推出一个新的品类，味千都要组织严格的品评与试验性推广，而且每一次新品类的推出，其公司高层都要亲自参加，可见味千对产品口味创新的重视。

　　“在中国，做汉堡做不过美国人情有可原，但做面条、牛肉面做不过‘日本面’说不过去。”刘靖戏称：“‘中式面’之所以不敌‘日本面’，很大程度上是因为中式面的生意模式有误。味千卖的是完整产品，核心产品是拉面；实体产品包括店面装修、QSC体系、100种菜品；周围产品包括日本文化、休闲文化，都市时尚；所以它的定位是‘快餐休闲餐厅连锁’。”

　　刘靖认为，无论是市场规模、还是价格档次，味千或许可以为兰州这个久负盛名的拉面之都提供借鉴。他说，牛肉面卖的是“半成品”，消费者只能吃到核心产品—面，实体产品不全，周边产品空缺，最有名的牛肉面馆也吃不出休闲和时尚：“其实味千是在给牛肉面开道。现在关键是哪家企业能依托牛肉面文化这种中式快餐设计出完整产品，规划好成长路径，谁先做到，谁就可能超越味千。”

编辑：陈怡