昨天下午五点，朝晖路上的华润万家超市人流密集，超市生鲜区许多马大嫂都在挑选晚上的菜肴。一盒鱼香肉丝9.5元，一盒宫保鸡丁7元，一盒小菜3元，陆女士花费了19.5元购买了当天一家三口的晚餐菜肴。“我买完菜到家都要六点钟了，这些配好的菜，买回家翻炒一下就能吃，很方便。”陆女士一边说着，一边把菜放上自行车。

　　据楼外楼半成品食品公司统计，其杭州地区半成品每月销售量在近二十万盒，销售额近500万元。杭州市民特别钟爱的清炒虾仁、酱爆牛柳、鱼香肉丝等半成品菜肴，每天都要销售近千盒。

　　半成品菜肴销售市场日渐成熟，引发杭州餐饮市场新悸动。

　　半成品销量同比增加10％以上

　　昨天，华润万家朝晖店生鲜区许多客人都在选购菜肴。如今马大嫂的菜篮子里不仅仅是论斤称量的鸡鸭鱼肉、蔬菜，一盒一盒搭配好的半成品菜肴也颇受欢迎。

　　便捷是消费者选择半成品菜肴的主要因素。32岁的程敏说，生活节奏快了，白天要上班，晚上还要买菜做饭，时间根本不够用。“购买搭配好的菜肴，省去了洗菜、切菜的过程，直接把配好的菜，加入一些调味料就能做出很好吃的菜，最重要的是只需几分钟。”程敏觉得平时自己买菜做饭至少需要两个小时，购买半成品能减少一半以上时间。“我今天买了五个菜，把明天的菜都买好了。估计四十多分钟能搞定。”程敏信心满满地说。

　　华润万家超市采购部经理叶高嵩说，目前半成品菜肴销售量与去年同期相比增加了10%至12%，特别是年轻的消费者喜欢在超市选购半成品。“两种半成品菜肴最受欢迎，一种是工艺复杂的菜式，比如糖醋排骨，排骨切好要炸，炸好再调味，程序很繁琐，半成品买回家加工一下就能食用。”叶经理说，“另一种是蔬菜加荤菜的炒菜卖得好，比如鱼香肉丝、花菜肉片，这些菜需要两三种菜一起炒，配菜省去了洗、切等工序。”

　　马大嫂程敏觉得半成品还能省钱。“我平时如果做花菜炒肉，买一个花菜至少一斤，一顿肯定吃不完，第二顿又少了，放久了就坏掉了。肉片也一样，二两、三两的买肉，很难为情。买配好的菜就不会产生不必要的浪费了。”程敏说。

　　“名家厨房”月销售额超100万元

　　目前杭州各大超市、商场、农贸市场都有销售半成品菜肴，除了楼外楼、知味观、名家厨房等这些知名品牌的半成品占据货架之外，超市也有自己配菜销售。

　　华润万家朝晖店生鲜区负责配菜的张师傅说，“端午节要来了，估计到时候三个工作人员都忙不过来。”超市表示节假日一到，半成品菜肴销售将井喷。

　　杭州楼外楼半成品食品公司王主任介绍，平时消费者都会挑选一些家常菜购买，杭州老百姓菜篮子排名前十的菜肴肯定会有香葱里脊片、京酱肉丝、清炒虾仁、酱爆牛柳、鱼香肉丝、黑椒牛排、茄汁鱼片、宫保鸡丁这几个菜。“不过一到节假日，叫化童鸡、东坡肉、宋嫂鱼羹等楼外楼的名菜销售量就会增大。”王主任说。

　　楼外楼半成品每个月的销售量在近二十万盒，“预计这个月销量会增长2%至5%。”王主任说。

　　华润万家采购部也增加了15%的采购量，对各大品牌的半成品进行备货。“预计会有一轮销售高峰，明天是世界杯第一天，销量会逐渐上升，要多准备一些货品，以防断货。”叶经理昨天说。

　　名家厨房半成品这几天牛排系列也卖得很火爆，杭州樱之梦食品有限公司销售部王经理说，牛排系列的消费者大都是年轻人，“可能跟世界杯有关系，至少端午前会有小冲刺，这个月销售额肯定超过100万。”王经理说。

　　楼外楼半成品菜肴直逼门店现炒菜肴

　　据杭州各大超市统计，目前半成品市场上，楼外楼的半成品菜肴最受杭州老百姓喜爱。楼外楼的半成品菜肴除了在杭州的各大超市、商场、农贸市场有卖，半成品专卖店还开进了社区，就在老百姓身边。

　　德胜东村的楼外楼连锁店，每天从下午五点钟开始，就会有许多客人围着冰柜挑选菜肴。“客人就住在我们店周围，他们平时过来买菜很方便。几乎都是年龄大的阿姨、奶奶过来买，菜名不用看都报得出来。”

　　楼外楼连锁店墙上挂着巨大的价格牌，宫保鸡丁7元一盒、酱爆牛柳10.5一盒、鱼香肉丝9.5一盒……标价最贵的要数500克的东坡肉44.6元。销售员小马说，连锁店半成品价格多数在10元左右，很实惠。

　　楼外楼从2005年开始制作半成品，占领市场已经有5个年头。“半成品市场的鼻祖是‘八宝饭’，老百姓买回家只需用微波炉热一下，就可以吃。楼外楼的名菜几乎家喻户晓，2005年开始进行半成品研发，用名厨的配方让楼外楼的名菜走入杭州千家万户。”王主任说。

　　目前，楼外楼的半成品菜肴只能在杭州吃到，上海只能吃到楼外楼八宝饭。“要解决配送问题，杭州市区我们都有物流配送车，菜肴会很新鲜。如果要走进外地市场，配送费用会很大，这样半成品菜肴的价格优势就没有了。”

　　800克的半成品叫化童鸡的价格为36.8元，400克需18.9元，楼外楼餐馆叫化童鸡一份需要148元。半成品菜肴的价格优势很明显。

　　目前，楼外楼半成品菜肴的销量达到门店现炒菜肴的80%。“预计明后两年将超过门店销售额，我们的三年计划就是要两块市场都占领更多的市场份额。”王主任说。

　　名人名家和樱之梦争夺“名家厨房”半成品市场商标权

　　事实上，已经有企业为了半成品市场斗得你死我活了。

　　杭城各大超市生鲜区半成品货柜现在有一个新贵“名家厨房”半成品菜肴深受消费者喜爱。不过此“名家厨房”非彼“名家厨房”，这个牌子并不是名人名家餐饮集团旗下的“名家厨房”所生产的半成品菜肴，生产厂家是杭州樱之梦食品有限公司。

　　品牌一样难免会有消费者弄不清楚，杭州樱之梦食品有限公司销售经理王经理说，公司主打半成品菜肴为牛排系列，这个系列就有10种菜肴，比如：菲力牛排、西冷牛排、托斯卡纳牛排等。

　　“公司是在2009年5月推出‘名家厨房’这个品牌的，商标注册更早了。我们注册的是冷冻业，他们(名人名家)注册的是餐饮业。”王经理说，

　　据王经理介绍，“名家厨房”半成品菜肴五月份的销售额在100万元左右，每个月销售量都在增长。销售如此火爆企业自然都想把品牌占为己有。

　　杭州名人名家餐饮管理有限公司总经理助理余勇鹏透露，公司已经向国家工商总局申请驳回杭州樱之梦食品有限公司“名家厨房”商标拥有权。“公示需要一两年的时间，担心消费者会被‘误导’，以为‘名家厨房’的半成品属于‘名人名家’。”余勇鹏说。

　　业内人士预测半成品市场两年后开始火拼

　　半成品市场逐渐开发，前景可观。杭州各大餐饮饭店都欲抢占这块领地。但是半成品菜肴的定价、半成品菜肴的配送，每家餐饮店都有各自的考虑。

　　“不能让全世界的人都来杭州吃老鸭煲，那就把老鸭煲送到他们嘴边吧。”张生记这两三年都在琢磨半成品生意，如何让老鸭煲保存完好，还能保持新鲜。这是值得研究的课题。许多客人都会打包老鸭煲去北京，去香港，也有客人反映能不能有半成品菜肴。尽快研发新产品，让老鸭煲走向全世界。

　　杭州外婆家餐饮有限公司徐永康主任说，外婆家五年内不会推半成品菜肴。“外婆家菜肴的价格已经很低廉了，制作半成品菜肴价格肯定不会成为优势，目前不考虑发展半成品。”

　　价格差异是半成品菜肴火爆原因之一。业内人士称，楼外楼名菜上门吃和半成品之间存在非常大的价格差异，因为差异大，所以也是其半成品销售火爆最大的优势。名菜门店价格：东坡肉(盅) 13.5元、叫化童鸡 148元、宋嫂鱼羹(盅)17元、西湖醋鱼 48元、 龙井虾仁 188元、虾蟹豆腐 99元、番虾锅巴59元、响油鳝丝 48元、丝瓜笋干 33元、西湖莼菜汤 33元。这些名菜的价格是超市、商场、农贸市场出售的半成品菜肴的10倍。

　　目前，杭州各大餐饮店还欲解决半成品配送问题。杭州樱之梦王经理说，我们的产品现在在杭州、上海两个城市销售，要开拓其他地区，必须要解决配送问题，运输费用一增加半成品的价格必然会上升，这样价格优势就没了。

　　不论如何杭州半成品市场还有很大潜力，业内人士透露，今年6、7月份的半成品火爆销售，必定会引发餐饮界的再次权衡，或许明年我们会看到更多品牌的半成品菜肴出现在老百姓的菜篮子里。
　　（每日商报 张蓉蓉）

　　半成品鼻祖——“湾仔码头”?

　　据业内人士介绍，国内最早开创半成品市场的要数湾仔码头了。其创始人臧健和女士，人称臧姑娘，1977年带着两个年幼的女儿从青岛来香港与丈夫团聚。没想到丈夫却狠心地抛下她们母女三人而去，使她们的生活顿时陷入困境。一次她为来家里做客的朋友包饺子，来自青岛的她，有家传的做饺子秘方和技术。客人们吃了她做的饺子后都赞不绝口，并开玩笑说，你有这么好的手艺，做饺子卖肯定赚钱。说者无心，听者有意。于是她打定主意，做手工水饺来卖，拿出身边仅有的几百块钱添置了一辆木头车和做饺子的原料，在香港湾仔的码头边摆摊卖起水饺来。那时，包饺子、煮饺子、卖饺子都是她一个人，俗称一脚踢，其中辛苦可想而知。由于她的水饺味道鲜美，价钱亦不贵，服务也很好，随着时间的推移，有了不少熟客，这些熟客又带来不少新客。短短几年之内，湾仔码头臧姑娘的水饺已经是远近闻名了。

　　后来，她又在码头边上的堆货场搭了个木屋，建“山寨工厂”。既卖热水饺，也卖生水饺，半成品食品的市场萌生于此。

　　臧健和就此长久地停留在她的湾仔码头上，如今，湾仔码头家馔水饺，占领了香港10%的新鲜水饺市场，30%的冷冻饺子市场，在1997年与美国通用磨坊公司合作后，湾仔码头水饺又继而在上海、广州建立生产基地，推出手工包制的“湾仔码头”水饺、馄饨和汤圆。如今湾仔码头水饺又占据了华南市场冷冻食品的半壁江山，在北京也达到了20%以上的市场份额，并摆进了杭州的超市。

编辑：陈怡