现磨咖啡、红烧狮子头饭、切成块状的甜瓜和米果。不久之后，你极有可能在杭州的便利店内，用不高的价格买到这些即食食品。与此同时，ATM机取款、送洗衣服和包包、电动车及手机充电等多元化服务，你也有望在便利店内享受到。在杭州，伴随一些品牌便利店的强势扩张以及产品结构的大力调整，伴随外资便利店布局杭州的计划，本城立足于“差异化经营”的零售业“小蚂蚁”便利店即将展开一场突围之战——谁能让便利店真正地“便利”起来，而不仅仅是一个“24小时杂货铺”，谁才能有机会抢占市场先机，获取成功的筹码。

　　延安路孩儿巷口，地铁施工现场附近，几名装修工人正在对一家大约60平方米的店铺进行内部最后的清理。再过一个星期左右，来来往往的行人就将在此看到一个全新形象的宜康便利店。

　　为了这家被宜康内部称为“从第二代宜康向第三代宜康过渡”的形象店，宜康上下做了非常充分的准备。电烤箱、微波炉、咖啡机、关东煮机等设备均已采购完毕，微波炉食品、家常小菜、新鲜糕点、盒饭、饭团、三明治、色拉、凉面等鲜食的供应方早已确定，和银行方面有关ATM机能否进驻店内的商议也正在进行当中。

　　如果一切进展顺利，这将是杭州第一家全新概念的便利店——鲜食比例大大增强，会占到商品销售总面积的一半左右，改变了目前杭州市场上便利店内鲜食只是点缀的现状。和杭州知名餐饮企业合作的盒饭系列，根据杭州市民习惯的口味进行研发，将带有明显的杭州特色。除了能为顾客提供现磨咖啡、加热冷鲜饭之外，ATM机更是首次进入便利店，这也将成为杭州便利店“增值服务”上的一大突破。

　　宜康是杭州便利店市场的后起之秀。在此之前，可的、联华快客、喜士多等品牌连锁便利店已经遍布大街小巷，它们均以24小时营业为特色，并多数以社区小超市的形态出现，拥有稳定的客户群。当宜康明确提出“第三代升级版宜康将在年内布局22家，明年完成200家的布局”计划时，其他遭遇竞争冲击的便利店又将如何出招？

　　而就在一周之前，全球最大的便利连锁企业，同时也是中国市场上最成功的外资便利店“7-11”，开始在全国133家所属店铺，上架集团自有品牌“SEVEN PREMIUM”的31种系列休闲食品。这是7-11加快在中国布局速度，抢占市场份额的又一个举动。“杭州，毫无疑问会是我们进驻的下一站。”虽然不肯透露具体时间表，不过由统一企业持有经营权的7-11上海方面表示，进入杭州只是时间上迟早的问题，而且第一家门店的位置首选西湖边。

　　如果维持现状不变，一旦以7-11为代表，在商品品类、结构、布局以及便利服务等方面具有明显优势的外资便利店进入杭州，杭州现有的连锁便利店又将面临怎样的变局?

　　我们生活在一个用钱换时间的时代，我们的生活早已与24小时便利店息息相关。不管接下来整个市场的竞争态势将发生怎样的变化，有一点是杭州所有便利店要持续努力的方向，那就是创造一个让顾客更加热爱的环境，按照顾客的喜好来调配货物，让人们爱上并离不开它……

　　把货架降低，按天气变化调整产品结构，让商品在货架上自然地向顾客招手

　　杭州更多便利店正努力融入你的“生活情景”

　　一场大雨刚刚结束。短暂的凉爽过后，天气又让人感觉回到了既闷又潮的黄梅天。这个时候，联华快客米市巷店的营业员，去玻璃门外张贴了一张几乎有半门高的品牌饮料海报。几个小时之内，打完球准备回家的Polo衫男子、下班经过的戴眼镜女性、一群结伴逛街的高中生以及一位穿着拖鞋从家门口逛出来的年轻男子，都不约而同地买下了海报上推荐的那一款饮料。

　　“定期收集天气的动态信息，根据天气的变化情况提前准备产品，适时推销，这是联华快客一直在努力做的。”浙江联华快客便利有限公司相关负责人这样表示。这位在便利店行业摸爬滚打多年的专家，懂得一个微小的天气变化，就可能给便利店这种小型业态带来巨大商机。比如即将步入夏季，对于便利店来说，这意味着应当及时在户外设置一些招贴广告，因为这个时候宣传季节商品才是效果最好的。无论是花露水还是冰冻饮品，都很容易引起顾客的共鸣：“是啊，夏天已经到了”。

　　而这段时间，杭州宜康便利连锁发展有限公司总经理，同时也是杭州祐康电子商务网络有限公司总经理的郑凌，正在做的一件事就是把目前杭州城区60家左右“第二代宜康”的货架加以改造。为了把更多的地方腾出来给顾客，提升店铺的购物环境，他把门店内的货架减少，从40多组减少到了25组。为了让顾客挑选产品更加方便，营造店铺产品“一览无遗”的氛围，他把货架的高度降低，统一不高于120厘米。与此同时，产品种类也被他从4000多种改到了2000多种。

　　“便利店最大的特色是‘便利’，换句话说，便利店的目标消费群就是这些更在意时间成本和购物时的舒适感，而不是价格上的细微差异的人群。”前段时间跑遍了日本、新加坡、台湾等国家和地区，对便利店市场做了充分调研的郑凌，说宜康下一步还会在“便利”上迈出更大的步伐。

　　将天气因素变成竞争优势，对货架和产品品类进行改造，重新布局门店商品——所有这些，都是杭州便利店充分考虑顾客需求，让自己真正便利起来的新举措。便利店负责人们遵从的定律是：融入顾客的“生活情景”，让货柜上的商品“自然地”向顾客招手，才会让便利店成为“生意”，而不仅仅是一个“24小时杂货铺”。

　　事实上，有关便利店如何真正提供便利，它的选址还会是非常典型的代表案例。你知道为什么胭脂新村那家“可的”正好就在拐角处吗?你知道为什么“喜士多”市政府店正好在比周围略高的地块上吗?“有红绿灯的地方，越过红绿灯的位置最佳，它便于顾客进入;有车站的地方，车站下方的位置最好，来往顾客购物方便;有斜坡的地方，坡上比坡下好，因为坡下行人较快，不易引起注意。”专家指出，这就是便利店选址的讲究。

　　今后，随着店铺抢夺战的再次升级，杭州新建住宅区旁、上班族中转枢纽、大型停车场、地铁站口、办公室密集区等地块的有利位置，无疑会成为杭城便利店争夺的焦点。

　　花十几块钱买到一份热腾腾的红烧狮子头饭或酱鸭青菜泡饭

　　杭州有便利店要做让人又爱又恨的鲜食生意

　　几年前，当台湾人李源纮把4C cafe‘从台湾开到杭州来的时候，他有过好几次在杭州便利店不愉快的购物体验：“把买到的饼干拆开，里面本来应该是一块块的饼干竟然是碎的。方便面外包装盒上，集着薄薄的一层灰尘。店内几乎看不到蔬菜、水果、三明治和色拉等鲜食，可以即食的产品少得可怜。”

　　和东京、大阪、台湾、香港以及北京、上海等城市相比，杭州便利店的发展水平明显落后。当国际化都市内的便利店正在为顾客提供咖啡、加热盒饭，为顾客提供缴费、转账、票务、代收报名、订购、送货上门、互联网相关服务，以及提供出售邮票、复印、传真、洗衣等多元化服务的时候，杭州的便利店还仅仅是个“杂货铺”形象，最大的特色不过是比街头的夫妻小店多了一个“24小时”。不管是为上班族、年轻人等人群提供便利的鲜食产品上，还是提供各种便利性服务上，都跟不上大都市的发展节奏。

　　“这几年，杭州的便利店也在加快发展速度。不过和国际化都市比起来，还是存在相当大的差距。”以鲜食为例，在便利店行业有着十余年从业经验的石先生认为，杭州便利店内鲜食的份额之所以不高，是因为“鲜食的供应链在杭州断掉了”。杭州便利店数量不多，规模也不大，鲜食生产商和供应商形不成规模效应，如果在杭州设工厂或加工点就可能会无利可图。再加上鲜食的保质期一般只有6个小时，一旦卖不出去，就会报废，变成便利店盈利的负担。

　　记者采访了解到，包括联华快客、可的、喜士多等品牌在内，杭州连锁便利店的鲜食商品数量和品种都非常有限。而且这些数量有限的盒饭、饭团以及面包等食品，还是便利店从两个小时车程之外的上海总部配送过的。对于这些便利店来说，鲜食经营成本之高可以想象。

　　但是，不久之后，杭州便利店的这一现状将会发生改变。目标消费群为更年轻、更时尚人士的“第三代宜康”(或许会以另外一个名字出现在杭州的大街小巷)，就将大力发展鲜食产品。从7月中旬的延安路过渡店，到9月份陆续铺开的第三代店铺，宜康意在以一种更加新锐、时尚的店铺形象出征便利店市场，并强力改变杭州传统便利店的产品结构，大大增加鲜食的产品份额。

　　“展销柜面积可能会占到店铺总面积的一半左右，在营业额中的比例也将占到40%。”这是郑凌对宜康便利店鲜食产品预设的目标。除了早点系列、关东煮、烤香肠等常规产品外，宜康还将特别增加多种微波炉食品，蔬菜、水果、色拉等家常小菜，米果等新鲜糕点，饭团、三明治、凉面、盒饭等即食食品。特别是在盒饭上，宜康已经与杭州一家知名餐饮企业达成合作意向，并特别推出针对杭州人口味研发的各色产品。

　　或许就在不久之后，你便能在杭州的便利店内，花十几块钱买到一份红烧狮子头饭或酱鸭青菜泡饭。别担心这些饭菜不够新鲜，因为它们都是从本地的“中央厨房”集中配送的。也不用担心你吃到嘴里的这些饭菜不够热腾腾，因为便利店内均配有微波炉，只要一两分钟，就可将饭菜加热一事轻松搞定。

　　在鲜食的投入上，日本全家便利店采用的原则是“适当的报废是对销售的一种投入”，以减少因为买不到货品带来的客户流失。对于杭州的便利店来说，由于鲜食消费人群的日渐庞大，谁能懂得并熟练掌握这一原则，谁才有可能抢占到市场先机。

　　这几天，郑凌一直在为“第三代宜康”能够提供怎样的增值服务伤脑筋。他的智囊团队，曾经在台湾和上海的7-11、全家等便利店供职多年的多位专业人士，认为杭州的便利店在增值服务这一块上还有很大的作为。

　　“电动车充电、手机充电、ATM机服务、高级服装和包包的代清洗、代售长途汽车票、出售进口时尚杂志等多项服务，我们的团队都在认真考虑实施的可能性。”郑凌说，所有这些服务，都是为了使顾客对宜康便利店产生依赖，热爱宜康乃至离不开宜康。所以哪怕这些服务没有利润，宜康也会考虑推出这些服务，因为“便利店的服务也是一种商品，它能赚到的是顾客的心”。

　　每次干洗衣服，家住莫干山路的阮琳都要转过五个路口，到离家大约半个小时车程外的品牌连锁洗衣店去清洗衣服。社区里不是没有洗衣店，不过对于那些门面特别小、非常简陋的洗衣店究竟会不会将衣服洗坏，她一直心存疑虑。

　　“如果家门口那家喜士多里就有代洗衣服务，那该有多好!”前几天又拎着几件冬天的大衣去洗衣店清洗的她，再一次这样盼望着。

　　阮琳的梦想，在北京、上海等城市早已是现实。在那里，便利店代收汽车养路费和罚单，销售各种门票，提供传真、打印、复印和收取邮件等服务处处可见，一些店面甚至还提供自动售药机、ATM机和相片冲印服务。

　　但是在杭州，由于种种原因，便利店的增值服务一直少之又少。记者采访了解到，虽然大部分便利店提供拉卡啦银联智能刷卡终端机服务，部分便利店还有水电煤气代缴费服务，但其他的便利服务几乎是一片空白。“其实，便利店提供的不仅是商品，更应该是‘便利’服务。”习惯了台湾便利店的“便利”，李源纮希望杭州的便利店在便利服务这方面能够有更多的突破。

　　“对于便利店来说，要想在竞争中脱颖而出，差异化经营是屡试不爽的法宝。除了小而精的商品定位，以及根据所处商圈来配置商品结构外，能否提供差异化服务也是便利店吸引人气非常重要的一点。”浙江联华快客便利有限公司负责人认为，未来杭州的便利店一定会在增值服务上走得更远。联华快客，也将在为消费者提供更多增值服务方面迈出坚实步伐。

　　来听听相关主管部门、杭州市贸易局行业管理处相关负责人是怎么说的吧：杭州的大卖场、超市业态已经比较成熟了，但便利店仍存有很大的发展空间。“在台湾，那里仅‘7-11’店面就有4000多家，差不多每500米就有一家。比较而言，杭州还有很大的市场空间。”在提供各种“便利”这一点上，杭州的便利店服务内容仍然不够丰富。“一两家便利店做这些即时服务不容易做，还需要几大品牌一起来做，这样才能真正让老百姓享受到便利店的便利。”

　　还是那句话，只有让便利店真正地“便利”起来，才会成为“生意”，而不仅仅是一个“24小时杂货铺”——那是一个便利店薄利甚至无利的时代。

编辑：陈怡